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Das Titelbild des Buches "Verjüngung ist möglich" von Nina Ruge


<div class="wp-block-yoast-seo-table-of-contents yoast-table-of-contents"><h2>Inhalt</h2><ul><li><a href="#h-superstoff-sulforaphan-das-macht-brokkoli-und-co-so-gesund" data-level="2">Superstoff Sulforaphan: Das macht Brokkoli und Co. so gesund</a></li><li><a href="#h-brokkoli-knackig-verzehren-und-gut-kauen" data-level="2">Brokkoli knackig verzehren und gut kauen</a></li><li><a href="#h-zutaten-fur-das-brokkoli-linsen-gericht" data-level="2">Zutaten für das Brokkoli-Linsen-Gericht</a></li><li><a href="#h-zubereitung" data-level="2">Zubereitung </a></li></ul></div>



<h2 id="h-superstoff-sulforaphan-das-macht-brokkoli-und-co-so-gesund">Superstoff Sulforaphan: Das macht Brokkoli und Co. so gesund</h2>



<p>Er ist tatsächlich besser als Zitrusfrüchte: Kohl liefert reichlich Vitamin C. Und könnte darüber hinaus auch noch präventiv gegen Krebs wirken. Der Superstoff, der hier aufgrund erfolgreicher Laborstudien zu seiner krebshemmenden Wirkung in den Fokus der Forschung geriet, heißt <strong>Sulforaphan</strong>.<br><br>Sulforaphan aktiviert außerdem bestimmte Proteinkomplexe, die, wie man herausgefunden hat, u. a. <strong><a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/mitochondrien-gesundheit/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">die Lebensdauer der Zellen</a> </strong>erhöhen.<br><strong>Superstar in Sachen Sulforaphan ist der Brokkoli</strong>. Aber auch alle anderen Kohlsorten schützen sich mit diesem Senföl gegen Fraßfeinde. Und damit sind sie alle potenziell lebensverlängernd.<br><br>Damit die Kohlpflanzen nicht ständig selbst mit dem Schutzstoff zu kämpfen haben, entwickelten sie ein raffiniertes System. Sie speichern die Vorstufe des Sulforaphans – das Glukoraphan – in anderen Zellen als das Enzym, das aus Glukoraphan Sulforaphan macht. <strong>Dieses Enzym heißt Myrosinase.</strong> Knabbert zum Beispiel ein Insekt an der Pflanze, vermischen sich beide Zelltypen mit ihren beiden Inhaltsstoffen und die Myrosinase baut das Glukoraphan zu Sulforaphan um – das den meisten Insekten nicht schmeckt. <strong>Genau dasselbe passiert, wenn wir Kohl schneiden oder sehr gut kauen.</strong></p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="683" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Blumenkohl-Rezept-Nina-Ruge-Verjuengung-GU-Verlag-Schardt-Wolfgang-1024x683.jpg" alt="Brokkoli und Blumenkohl auf grüner Fläche" class="wp-image-23202" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Blumenkohl-Rezept-Nina-Ruge-Verjuengung-GU-Verlag-Schardt-Wolfgang-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Blumenkohl-Rezept-Nina-Ruge-Verjuengung-GU-Verlag-Schardt-Wolfgang-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Blumenkohl-Rezept-Nina-Ruge-Verjuengung-GU-Verlag-Schardt-Wolfgang-768x512.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Blumenkohl-Rezept-Nina-Ruge-Verjuengung-GU-Verlag-Schardt-Wolfgang.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Superfood Kohl: Brokkoli enthält reichlich Gesundstoff Sulforaphan. Bildnachweis: GU Verlag/Wolfgang Schardt</figcaption></figure>



<h2 id="h-brokkoli-knackig-verzehren-und-gut-kauen">Brokkoli knackig verzehren und gut kauen</h2>



<p>Um die Bioverfügbarkeit von Sulforaphan noch zu erhöhen, sollte man <strong>Brokkoli und Co. nicht in Wasser kochen </strong>(Myrosinase ist wasserlöslich und damit wird die &#8220;Verschmelzung&#8221; hinfällig). <strong>Stattdessen lieber nur kurz dünsten oder braten.</strong> Auch gut: Noch anderes rohes Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler dazu essen, beispielsweise Kresse, Kapuzinerkresse, Rucola, Rettich oder Radieschen. Also alles, was scharf und bitter schmeckt.</p>



<p>Wie oben erwähnt, hilft auch gut kauen dabei, Sulforaphan freizusetzen. Abgesehen davon ist wissenschaftlich relativ gut gesichert, dass gründliches Kauen schneller satt macht, wodurch sich die tägliche Kalorienzufuhr um rund zwölf Prozent reduzieren lässt. </p>



<p><strong>Übrigens:</strong> Wilder Brokkoli, Stängelkohl oder <strong>Cima di Rapa</strong>, wie er in Italien heißt, schmeckt intensiver und etwas bitterer und schärfer als sein kultivierter Vetter. Gerade die dafür verantwortlichen Bitterstoffe und Senföle machen ihn jedoch <strong>extrem gesund</strong>, weil sie vermutlich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringern.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="683" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-gesund-Langlebigkeit-Nina-Ruge-iStock-1355724765-Everste-Vitalissimo-1024x683.jpg" alt="Kleines lachendes Mädchen mit Brokkoli-Strauch" class="wp-image-23206" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-gesund-Langlebigkeit-Nina-Ruge-iStock-1355724765-Everste-Vitalissimo-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-gesund-Langlebigkeit-Nina-Ruge-iStock-1355724765-Everste-Vitalissimo-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-gesund-Langlebigkeit-Nina-Ruge-iStock-1355724765-Everste-Vitalissimo-768x512.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-gesund-Langlebigkeit-Nina-Ruge-iStock-1355724765-Everste-Vitalissimo.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Damit hat man gut lachen: Brokkoli ist einfach extrem gesund. Bildnachweis: iStock/Everste</figcaption></figure>



<h2 id="h-zutaten-fur-das-brokkoli-linsen-gericht">Zutaten für das Brokkoli-Linsen-Gericht</h2>



<p>Dieses Gericht aus der Verjüngungs-Küche von Nina Ruge und Stephan Hentschel (siehe Buchempfehlung unten) schmeckt auch Brokkoli-Skeptikern, versprochen! Sie benötigen dafür:</p>



<ul><li>50 g Belugalinsen</li><li>50 g grüne Linsen</li><li>50 g gelbe Linsen</li><li>3 Lorbeerblätter</li><li>1 Brokkoli</li><li>2 Schalotten</li><li>½ Möhre</li><li>1 Pastinake</li><li>½ Stange Lauch (nur das Weiße)</li><li>6 EL Olivenöl</li><li>50 ml Gemüsebrühe</li><li>1 EL Apfelsüß</li><li>2 EL heller Balsamico</li><li>Salz, Pfeffer</li><li>2 EL Tamari-Sojasauce</li><li>2 EL Schnittlauchröllchen</li><li>abgeriebene Schale</li><li>von ½ Bio-Zitrone</li><li>Außerdem: Eiswasser</li></ul>



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="683" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Rezept-Nina-Ruge-Stephan-Hentschel-GU-Verlag-Brinkop-Maria-1024x683.jpg" alt="Brokkoli-Röschen auf weißer Fläche" class="wp-image-23209" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Rezept-Nina-Ruge-Stephan-Hentschel-GU-Verlag-Brinkop-Maria-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Rezept-Nina-Ruge-Stephan-Hentschel-GU-Verlag-Brinkop-Maria-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Rezept-Nina-Ruge-Stephan-Hentschel-GU-Verlag-Brinkop-Maria-768x512.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Brokkoli-Rezept-Nina-Ruge-Stephan-Hentschel-GU-Verlag-Brinkop-Maria.jpg 1500w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Röschen für Röschen: Brokkoli sollte möglichst knackig verzehrt werden. Bildnachweis: GU Verlag/Maria Brinkop</figcaption></figure>



<h2 id="h-zubereitung">Zubereitung </h2>



<p><strong>Für 2 Personen</strong><br><strong>Pro Portion:</strong> ca. 640 kcal, 26 g E, 31 g F, 51 g KH, 17 g BST<br><strong>Zubereitungszeit: </strong>ca. 35 Min.</p>



<ol><li>Die Linsen getrennt voneinander in einem Sieb gründlich durchspülen und in drei Töpfen oder nacheinander in kochendem Wasser (ohne Salz) mit jeweils 1 Lorbeerblatt kochen. Das dauert bei den Belugalinsen und grünen Linsen 25–30 Min., bei den gelben Linsen 10–15 Min.</li><li>Den Brokkoli putzen, die Röschen abtrennen und waschen. Je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden (etwa die gleiche Größe wie die Röschen).</li><li>Schalotten, Möhre und Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln.</li><li>In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten, Möhre, Pastinake und Lauch darin ca. 5 Min. anschwitzen. Die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben und ca. 5 Min. einkochen. Apfelsüß und Balsamico einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</li><li>Brokkoli in reichlich Salzwasser 1 Min. kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz in Eiswasser abschrecken.</li><li>Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin noch einmal erhitzen. Mit Sojasauce ablöschen.</li><li>Linsen und Brokkoli auf Teller oder Schalen verteilen und mit Schnittlauchröllchen und abgeriebener Zitronenschale garnieren.</li></ol>



<p>Die meisten von Ihnen werden Nina Ruge aus dem Fernsehen kennen. Sie wurde vor allem als Moderatorin erfolgreicher TV-Formate und Nachrichtensendungen bekannt. Die Journalistin und studierte Biologin ist sie außerdem Bestsellerautorin zahlreicher populärwissenschaftlicher Bücher und moderiert regelmäßig Kongresse und Podiumsdiskussionen zu aktuellen Themen aus Wissenschaft und Forschung.</p>



<p>Nina Ruge ist vielfach sozial engagiert, unter anderem als UNICEF-Botschafterin sowie als Schirmherrin für die Kundenzeitschrift VICTORIA (Zielgruppe Frauen über 50, Auflage 2,5 Mio), zudem ist sie Botschafterin der „Allianz für Entwicklung und Klima“, eine Stiftungsausgründung des Bundesministeriums für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung und Botschafterin der Aktion „Liebe fürs Leben“ – Tierschutzunterricht in Schulen. Sie setzt sich auch darüber hinaus für den Klima-, Arten- und Tierschutz ein.</p>



<p>Nach dem großen Erfolg ihres Sachbuchs <a href="https://www.gu.de/neu-bei-gu/altern-wird-heilbar/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">&#8220;<strong>Altern wird heilbar&#8221;</strong></a> erschien im Jahr 2021 mit <a href="https://www.vitalissimo.de/publication/verjuengung-ist-moeglich-nina-ruge/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">&#8220;<strong>Verjüngung ist möglich&#8221;</strong></a> ein ergänzendes Praxisbuch. Nina Ruge geht darin den aktuellen Ergebnissen und praktischen Anwendungsmöglichkeiten aus der Longevity-Forschung auf den Grund. Als Recherchegrundlage dienten ihr Expertengespräche mit 25 renommierten Wissenschaftlern und Medizinern. Sie bietet ihren Leser:innen ein enorm breit gefächertes Angebot an wissenschaftlich gesicherten Hinweisen und Anleitungen, aktiv gesund älter werden zu können. </p>



<p>Die jüngsten Erkenntnisse zur optimalen Langlebigkeits-Ernährung, Hinweise zur idealen Kombination von Kraft- und Ausdauersport, die Rolle von Tiefschlaf und Atemtechnik, die Bewertung des unendlichen Angebots von Nahrungsergänzungsmitteln (&#8220;Was hilft wirklich?&#8221;), die Bedeutung der Hormonsatztherapie für Frauen über 50, aber auch die jüngsten Forschungsergebnisse zur Demenzprophylaxe – das und noch viel mehr enthält dieses enorm tief recherchierte und umfassende Werk.</p>



<h2 id="h-nina-ruge-auf-vitalissimo">Nina Ruge auf VITALISSIMO</h2>



<p>In unserer Rubrik <strong><a href="https://www.vitalissimo.de/forschung/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Forschung</a></strong> macht sich Nina Ruge auf die Suche nach brandneuen wissenschaftlichen Erkenntnissen zur Nahrungsergänzungsmitteln und weiteren Wirkstoffen zur <a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/gesunde-langlebigkeit/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"><strong>gesunden Langlebigkeit</strong></a>. Unterstützt von einem renommierten Expertenteam bewertet sie aber auch bekannte Wirkstoffe und Produkte, gibt Einblick in die vielen Lebensstilfaktoren, die jeder einzelne für sich ändern kann – wie Ernährung, Sport, Schlaf, Atmung, Meditation. Von der <strong><a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/epigenetische-uhr/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">epigenetischen Uhr</a></strong> über Spermidin bis hin zur “gesunden Leberkäs-Semmel”: Die Langlebigkeitsforschung explodiert – und damit das gesicherte Wissen zu all dem, was jeder einzelne von uns dafür tun kann, noch viele, viele Jahrzehnte gesund zu leben. In Form von Podcasts, Video-Expertengesprächen, Texten und einem Newsletter blättert Nina Ruge allgemeinverständlich das gesamte Longevity-Spektrum auf: Spannend wie ein Krimi!</p>



<p>Zuletzt veröffentlichte Nina Ruge gemeinsam mit Spitzenkoch Stephan Hentschel <strong><a href="https://www.gu.de/produkte/kochen-verwoehnen/leichte-und-gesunde-kueche/das-verjuengungs-kochbuch-ruge-2022/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">&#8220;Das Verjüngungs-Kochbuch&#8221;</a></strong>. In 60 Rezepten erfahren geneigte Hobbyköche darin nicht nur raffinierte Zubereitungsarten, sondern erhalten auch jede Menge Wissen über gesunde Ernährung in Verbindung mit den Alterungsprozessen unseres Körpers sowie dem neuesten Stand der Longevity-Forschung. Ein paar Rezepte verrät Nina Ruge auch exklusiv für Sie hier auf VITALISSIMO!</p>


Bestsellerautorin, Journalistin und Moderatorin

Nina Ruge

Wussten Sie, dass Kohl einer der besten Vitamin-C-Lieferanten ist? Aber was noch interessanter ist, auch wenn noch keine sicheren Empfehlungen vorliegen: Kohl könnte durchaus zur Vorbeugung gegen Krebs nützlich sein. Warum das so ist (plus ein leckeres Rezept mit Brokkoli!), verrät GU-Autorin und VITALISSIMO-Expertin Nina Ruge.

Brokkoli mit Linsenkonfetti | Rezept & Wissen

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