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Buch Cover "Grüne Hausmannskost" von Jörg Färber

Grüne Hausmannskost


<p><em><strong>Ich verstehe unter &#8220;grüner Hausmannskost&#8221; gute, gesunde Gerichte mit dem gewissen Etwas, modern und nachhaltig zubereitet. Denn die Gerichte von heute werden für unsere Kinder die Hausmannskost von morgen sein.</strong></em> <br>Jörg Färber</p>



<p>Jörg Färbers moderne Interpretation der Hausmannskost ist leicht und grün. Sie besticht mit köstlichen, <strong><a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/heisshunger-wie-sie-appetitattacken-verhindern/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">gut verdaulichen</a></strong> und zugleich sättigenden Gerichten. Für den Frühling zeigt er exklusiv für VITALISSIMO eine frische Variante seines Graupenrisotto.</p>



<h2 id="h-lecker-in-den-fr-hling-graupenrisotto-mit-erbsen-und-b-rlauch">Lecker in den Frühling: Graupenrisotto mit Erbsen und Bärlauch</h2>



<figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-block-embed-vimeo wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="Fr&amp;uuml;hlingsrezept: J&amp;ouml;rg F&amp;auml;rbers Graupenrisotto mit Erbsen und B&amp;auml;rlauch" src="https://player.vimeo.com/video/710318271?h=a8067a5f0b&amp;dnt=1&amp;app_id=122963" width="750" height="422" frameborder="0" allow="autoplay; fullscreen; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>



<p><strong>Tipp:</strong> Wenn keine Perlgraupen zur Hand sind, schmeckt der Eintopf auch mit Risotto-Reis. </p>



<h2 id="h-das-rezept-in-der-variante-mit-speck">Das Rezept in der Variante mit Speck</h2>



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="683" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-1024x683.jpg" alt="Perlgraupentopf mit Speck" class="wp-image-19466" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-768x512.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-1536x1024.jpg 1536w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-scaled.jpg 2048w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupentopf-Graupen-Risotto-Mona-Binner-Photographie-quer-1568x1045.jpg 1568w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Variante mit Speck: Jörg Färbers Perlgraupentopf. Bildnachweis: Mona Binner Photographie</figcaption></figure>



<p>4 Personen | 45 Min. | Pro Portion ca. 575 kcal</p>



<p><strong>Zutaten:</strong></p>



<ul><li>250 g Perlgraupen</li><li>100 g Bauchspeck in Scheiben</li><li>2 Zwiebeln</li><li>3 EL Olivenöl</li><li>150 ml Weißwein (ersatzweise heller Traubensaft)</li><li>800 ml Hühnerbrühe </li><li>300 g TK-Erbsen</li><li>1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)</li><li>100 g Parmesan am Stück</li><li>2 EL Butter</li></ul>



<p><strong>Zubereitung: </strong></p>



<ol><li>Die Perlgraupen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Bauchspeck würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.</li><li>In einem mittelgroßen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Graupen zugeben und ca. 2 Min. mitdünsten, dabei regelmäßig umrühren. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verdampfen lassen. Dann 600 ml Brühe zugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.</li><li>Erbsen und übrige Brühe (200 ml) zugeben und den Eintopf bei schwacher Hitze 10–15 Min. weiterköcheln lassen, bis die Perlgraupen weich sind. Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Parmesan reiben.</li><li>Kerbel, Parmesan, Butter und übriges Olivenöl (2 EL) zum Eintopf geben. Kräftig verrühren, bis der Eintopf eine sämige Konsistenz bekommt. Den Eintopf in vier Schalen anrichten und servieren.</li></ol>



<figure class="wp-block-image size-large is-resized"><img loading="lazy" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-1024x683.jpg" alt="GU-Autor Jörg Färber präsentiert das Graupenrisotto in einem Teller" class="wp-image-19443" width="610" height="406" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-768x512.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-1536x1024.jpg 1536w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-scaled.jpg 2048w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/Perlgraupenrisotto-Joerg-Faerber-1568x1045.jpg 1568w" sizes="(max-width: 610px) 100vw, 610px" /><figcaption>Hausmannskost in der modernen Light-Variante: GU-Autor Jörg Färber präsentiert eines seiner Lieblingsrezepte für den Frühling. Bildnachweis: GU Verlag</figcaption></figure>



<h2 id="h-hausmannskost-geht-nur-deftig">Hausmannskost geht nur deftig?</h2>



<p>Im 16. Jahrhundert verstand man unter Hausmannskost Speisen, die dem Hausherrn vorbehalten waren. Meist enthielten die Gerichte vor allem Zutaten, die nur in begrenztem Umfang zur Verfügung standen, wie Fleisch, Speck, Butter, Eier, Rahm und in manchen Gegenden Fisch, Krebse oder Muscheln. Hausmannskost-Gerichte gelten als deftig und schwer. In den Rezepten werden bis heute vor allem einfache Lebensmittel verwendet: Kartoffeln und Mehl, Wurzelgemüse, Blattkohl und anderes Blattgemüse, Zwiebeln, Butter und Sahne. </p>



<p>Hausmannskost geht aber auch modern, und zwar mit klassischen Zutaten wie Kartoffeln, Rüben und anderem Wurzelgemüse, das viele Vitamine und Nährstoffe enthält und auf gesunde Weise satt macht. Auch grüne Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl und Kohlrabi zählen zu den nahrhaften Gemüsesorten. <strong><a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/basische-ernaehrung-haeufige-fragen/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Blattgemüse sind besonders mineralstoffreich</a></strong>, allen voran Blattkohl, Mangold und Spinat. Wertvoll sind weiterhin Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen sowie Nüsse und Kerne. </p>



<p>Bei TV-Koch und GU-Autor Jörg Färber stehen Nachhaltigkeit, Saisonalität und Regionalität beim Einkauf und in der Küche im Mittelpunkt. Deshalb spielen Fleisch, Fisch und andere Zutaten tierischen Ursprungs auch nur eine Nebenrolle. Das Gemüse ist der Star.</p>



<h2 id="h-j-rg-f-rbers-perfektes-4-g-nge-men">Jörg Färbers perfektes 4-Gänge-Menü</h2>



<figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-vimeo wp-block-embed-vimeo"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe loading="lazy" title="J&amp;ouml;rg F&amp;auml;rbers perfektes 4-G&amp;auml;nge-Men&amp;uuml;" src="https://player.vimeo.com/video/711150227?h=73608e1f4d&amp;dnt=1&amp;app_id=122963" width="750" height="422" frameborder="0" allow="autoplay; fullscreen; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>



<p>In seinem neuen <strong><a href="https://www.gu.de/produkte/kochen-verwoehnen/kochen-fuer-jeden-tag/gruene-hausmannskost-faerber-2022/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">GU-Kochbuch &#8220;Grüne Hausmannskost&#8221;</a></strong> kocht sich  Feuerwehrmann, TV-Liebling und Familienvater Jörg Färber mit saisonalem Gemüse und Früchten, kreativen Ideen und ab und zu einem guten Stück Fleisch oder Fisch durch die Jahreszeiten.</p>



<p><em>Mit Hausmannskost verbinde ich vertraute Gerichte und Gerüche von früher, ein Stück Heimat auf dem Teller. Diese traditionelle, regional geprägte Küche zeitgemäß interpretieren: Weniger Fleisch oder Fisch, viel Gemüse, saisonal und regional gekocht und Zutaten und Aromen kreativ kombiniert – das verstehe ich unter moderner, grüner Hausmannskost. </em><br>Jörg Färber</p>



<p><strong><a href="https://www.vitalissimo.de/rezept/graupenrisotto-mit-erbsen-und-baerlauch-rezept-mit-video/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">>> Für VITALISSIMO hat Jörg Färber das Graupenrisotto als Rezept für den Frühling mit Bärlauch neu interpretiert.</a></strong></p>



<figure class="wp-block-image size-full"><a href="https://www.gu.de/produkte/kochen-verwoehnen/kochen-fuer-jeden-tag/gruene-hausmannskost-faerber-2022/" target="_blank" rel="noopener"><img loading="lazy" width="492" height="648" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/product-image-gruene-hausmannskost-faerber-2022.jpg" alt="Buch Cover &quot;Grüne Hausmannskost&quot; von Jörg Färber" class="wp-image-19462" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/product-image-gruene-hausmannskost-faerber-2022.jpg 492w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/05/product-image-gruene-hausmannskost-faerber-2022-228x300.jpg 228w" sizes="(max-width: 492px) 100vw, 492px" /></a><figcaption>&#8220;Grüne Hausmannskost&#8221; von Jörg Färber, erscheint am 4. Juni 2022</figcaption></figure>


GU-Autor, TV-Koch und Feuerwehrmann

Jörg Färber

Jörg Färbers moderne Interpretation der Hausmannskost ist leicht und grün. Für den Frühling zeigt er exklusiv für VITALISSIMO eine frische Variante seines Graupenrisotto.

Graupenrisotto mit Erbsen und Bärlauch | Rezept mit Video

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Graupenrisotto mit Erbsen und Bärlauch | Rezept mit Video

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