Posts

post

Podcasts

podcast

People

person

Events

event

Publications

publication

Diseases

disease

Recipes

recipe

Default Confirmation

Vitalissimo_Contactform_ReDirect

Kontaktformular

Vitalissimo Newsletter

test layout

Ihre Anmeldung zum kostenfreien Vortrag von Nina Ruge

Detox Cuisine - Testwoche für 0€

Sie möchten auf dem Laufenden bleiben?

Vielen Dank für Ihre Teilnahme!

Gewinnen Sie eine signierte Ausgabe von Doc Essers "Health Food Rock 'n' Roll"!

Titel von "Das Verjüngungskochbuch" Nina Ruge

Dieser herbstliche Rohkostsalat ist geschmacklich wie auch optisch toll und findet nicht nur bei Kohl-Liebhabern Fans. Kohl und Kürbis machen Sie außerdem fit für die kalte Jahreszeit. 



<div class="wp-block-yoast-seo-table-of-contents yoast-table-of-contents"><h2>Inhalt </h2><ul><li><a href="#h-warum-das-herbstgemuse-so-gesund-ist" data-level="2">Warum das Herbstgemüse so gesund ist </a></li><li><a href="#h-zutaten-fur-den-grunkohlsalat" data-level="2">Zutaten für den Grünkohlsalat</a></li><li><a href="#h-zubereitung" data-level="2">Zubereitung</a></li></ul></div>



<h2 id="h-warum-das-herbstgemuse-so-gesund-ist">Warum das Herbstgemüse so gesund ist </h2>



Vielfältig verwendbar und noch dazu super gesund: Kürbisse wie der Hokkaido-, Muskat-, oder Spaghettikürbis enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe. Das Fruchtfleisch und die Kerne sind reich an Kalium (<a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/wie-die-saeure-basen-balance-den-stoffwechsel-in-form-bringt/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">reguliert den Säure-Basen-Haushalt</a>), Vitamin A (für die Sehkraft) und verdauungsfördernden Stoffen. Und das Beste: Schlank macht er auch noch, denn ein Kürbis besteht zu 90 Prozent aus Wasser.



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="696" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-1024x696.jpg" alt="Geraspelter Kürbis" class="wp-image-23412" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-1024x696.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-300x204.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-768x522.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-1536x1044.jpg 1536w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-2048x1392.jpg 2048w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Kuerbis-geraspelt-Anke-Schuetz-GU-Verlag-Vitalissimo-1568x1065.jpg 1568w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Kürbisfruchtfleisch enthält eine Menge Nährstoffe und lässt sich auch roh vielseitig verwenden. Bildnachweis: GU Verlag/ Anke Schütz</figcaption></figure>



Auch Grünkohl sollte fester Bestandteil in Ihrer Herbst- und Winterküche sein. Er liefert eine Menge wichtiger Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Zink. Durch seinen <a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/gelenkschmerzen-lindern-durch-sekundaere-pflanzenstoffe-in-sirtfood" target="_blank" rel="noreferrer noopener">hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen</a> zählt er außerdem zum Gemüse mit der besten krebsvorbeugenden Wirkung. Alle Healthy Facts zum Fitmacher-Gemüse lesen Sie in unserem Artikel <a href="https://www.vitalissimo.de/artikel/gruenkohl-das-heimische-superfood/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Grünkohl – das heimische Superfood</a>. 



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1314" height="876" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Gruenkohl_putzen-GU-Verlag-Coco-Lang-edited.jpg" alt="Ein Schneidebrett mit frischen Grünkohl-Röschen" class="wp-image-23515" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Gruenkohl_putzen-GU-Verlag-Coco-Lang-edited.jpg 1314w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Gruenkohl_putzen-GU-Verlag-Coco-Lang-edited-300x200.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Gruenkohl_putzen-GU-Verlag-Coco-Lang-edited-1024x683.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Gruenkohl_putzen-GU-Verlag-Coco-Lang-edited-768x512.jpg 768w" sizes="(max-width: 1314px) 100vw, 1314px" /><figcaption>Die jungen feinen Röschen eignen sich am besten für den Rohkostsalat. Bildnachweis: GU Verlag/ Coco Lang</figcaption></figure>



<h2 id="h-zutaten-fur-den-grunkohlsalat">Zutaten für den Grünkohlsalat</h2>



<ul><li>400 g Grünkohlblätter (möglichst zart)</li><li>1 Zitrone</li><li>Salz und Pfeffer</li><li>1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700g)</li><li>1 Knoblauchzehe</li><li>3 El Olivenöl</li><li>¼ TL Chiliflocken</li><li>1 Granatapfel</li><li>1 Orange</li><li>3 El Tahin (Sesampaste)</li><li>50 g Pekanusskerne</li></ul>



Für 4 Personen Pro Portion: ca. 430 kcal, 9 g E, 27 g F, 39 g KH Zubereitungszeit: ca. 50 Min.



Unser Tipp: Kürbiskernöl verleiht dem Salat eine extra Portion Geschmack und wirkt durch seinen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren gleichzeitig als Cholesterinsenker. 



<h2 id="h-zubereitung">Zubereitung</h2>



1. Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Grünkohl waschen, putzen, Blätter in mundgerechten Stücken von den Stängeln zupfen.



2. Zitrone auspressen. Grünkohlblätter mit Salz und 2 EL Zitronensaft weicher kneten, ca. 30 Min. ziehen lassen.



3. Inzwischen Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durchpressen, mit dem Öl, der Hälfte Chiliflocken und Kürbis mischen. Auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 25-30 Min. garen.



4. Inzwischen Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Orange auspressen, den Saft mit dem übrigem Zitronensaft, Tahin und 5-6 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und übrigen Chiliflocken würzen, mit dem Grünkohl mischen.



5. Pekannüsse nach Belieben grob hacken. Den Salat auf Teller verteilen, Kürbisspalten daraufgeben, mit Granatapfelkernen und Pekannüssen bestreuen.



 



<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" width="1024" height="617" src="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-1024x617.jpg" alt="Grünkohlsalat mit Ofenkürbis." class="wp-image-23411" srcset="https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-1024x617.jpg 1024w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-300x181.jpg 300w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-768x462.jpg 768w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-1536x925.jpg 1536w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo-1568x944.jpg 1568w, https://app.vitalissimo.de/app/uploads/2022/09/Gruenkohl-Salat-Ofenkuerbis-Coco-Lang-GU-Verlag-Vitalissimo.jpg 1739w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /><figcaption>Aromatisch und vielfältig bunt! Der ideale Salat für Herbst und Winter. Bildnachweis: GU Verlag/Coco Lang</figcaption></figure>



Unser Tipp: Wer Grünkohl wie hier roh genießen möchte, nimmt möglichst die kleineren, zarteren Blätter aus dem Inneren des Kohls.

Julia Schade studiert Ernährungswissenschaften an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf. Schon früh begeisterte sie das Thema gesunde Ernährung und deren Auswirkungen auf unseren Körper. Ihre Leidenschaft fürs Kochen und Backen führte Sie zum Gräfe und Unzer Verlag. Hier absolviert sie ihr Praxissemester in der Redaktion Kochen &amp; Verwöhnen und unterstützt die VITALISSIMO-Redaktion.

Studentin der Ernährungswissenschaften

Julia Schade

Direkt nach dem Studium der Psychologie, Romanistik und Soziologie in München und Sevilla zog es Tanja Echter in die Welt der Medien. Seit über 15 Jahren ist sie dort publizistisch als Redakteurin unterwegs, schrieb für die Online-Redaktionen renommierter Fach- und Publikumszeitschriften, bis ihr Weg sie Mitte 2021 zum GU Verlag führte. Dort begleitet sie das Projekt VITALISSIMO seit dem Startschuss. 



&#8220;Ehrfürchtig stehe ich immer wieder vor der Herausforderung, für mich zunächst unbekannte Themen ansprechend und verständlich für möglichst viele Leserinnen und Leser aufzubereiten. Gleichzeitig ist es das, was ich an meiner Arbeit besonders schätze. Auf VITALISSIMO möchte ich mit Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, die zahlreichen Möglichkeiten erkunden, wie wir unsere zweite Lebenshälfte noch glücklicher und gesünder gestalten können. Wir haben es uns nämlich verdient.&#8221;

Redakteurin

Tanja Echter

Dieser herbstliche Rohkost-Salat ist geschmacklich wie auch optisch toll und findet nicht nur bei Kohl-Liebhabern Fans.

Grünkohlsalat mit Ofenkürbis | Rezept

Find us on...

Grünkohlsalat mit Ofenkürbis | Rezept

Teilen Sie weiter