Nusskipferl

Kipferl dürfen auf dem Weihnachtsteller nicht fehlen. Diese Nusskipferl kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus und erhalten ihr Aroma durch Kokosblütenzucker, Mandeln und Vanille.

Für ca. 22 Stück • 30 Min. Zubereitung • 1 Std. Kühlen • 10 Min. Backen • Pro Stück ca. 90 kcal, 2 g E, 7 g F, 7 g KH

Zutaten

• 50 g Mandeln
• 50 g Walnusskerne
• 150 g Mehl
• 30 g Kokosblütenzucker
• 1⁄4 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter

Zubereitung

• Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann fein hacken und in eine Rührschüssel geben.
• 2 Mehl, Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille und Salz dazugeben und alles gut mischen. Die Butter klein würfeln und dazugeben. Alle Zutaten mit Händen oder den Rührbesen des Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kalt stellen.
• Den Backofen auf 175° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in walnussgroße Stücke teilen, zu Kipferln formen und auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kipferl bis zu fünf Wochen in einer Blechdose aufbewahren.